徽菜是安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源于歙县，发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆，徽菜的风格与其他菜系不同，它以烹饪山珍也味而著名。选料严谨，务求新鲜活嫩，决不滥竽充数。制作讲究火攻，善于巧控火候，尤其讲究用微火清炖，红烧，有重油重色（酱油）重香味之特点，擅长烧，炖，铁板，蒸，即不象川菜又麻又特辣，也不象粤菜和沪菜之甜腻，浓淡适宜，比较适合大众口味。徽菜的技术特征在于：一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用精选火腿佐味，冰糖提鲜，料酒青葱除腥引香；三是炖蒸时，蛋白质分解出含鲜味的氨基酸，脂肪分解出的有机酸同加进料酒生成香味，因而特别清香可口；四是铁板煎烤加洋葱的香味使人食欲会有所增加。比较适合大众口味。
本徽菜名店主要代表菜有：
徽州臭桂鱼、黄山二石、铁板毛豆腐、铁板臭豆腐、干笋烧肉、徽州回锅肉、火腿炖石鸡、石耳炖土鸡、黄精炖土鸡、黄山一绝（龙爪菜）、木桶小公鸡、黄山三宝、红闷鹿肉、一品菌王煲、石耳煨山鸽、黎明刀板香、黄山泉水鱼、田泥鳅炖豆腐、笋尖老鸭煲、外婆小炒肉、毒蛇三吃，还有本店厨师新创的竹筒系列菜和汤煲等。。。 |
黎明大酒店
